Eiscreme, Gebäck und Konfekt mit Kaffeenote brauchen einen Extrakt, der kräftig genug ist, um sich gegen Zucker, Fett und Milch durchzusetzen, und der von Charge zu Charge gleich schmeckt. Der Swiss Espresso Extractor® liefert genau das.
Warum die Konzentration hier entscheidet
In einer Masse aus Zucker, Fett und Milch verschwindet ein dünner Kaffee. Die Konzentration lässt sich von 3 bis 12 Brix einstellen, nach der Homogenisierung im Tank nachjustiert. Am oberen Ende entsteht ein Extrakt, der sich direkt in die Rezeptur geben lässt, ohne dass er vorher eingekocht werden muss. Das spart einen Arbeitsschritt und schont die Aromen, die bei langem Erhitzen als Erstes verlorengehen.
Wenig Wasser in der Rezeptur
Bei Eiscreme und Gebäck zählt jeder Prozentpunkt Wasser. Ein hochkonzentrierter Extrakt bringt den Kaffeegeschmack mit geringem Flüssigkeitsanteil in die Masse. Die Rezeptur bleibt damit in der Balance, die sie braucht, und der Kaffee trägt trotzdem.
Frisch gemahlen, nicht auf Vorrat
Zu Beginn jeder Charge werden 2,0 kg Bohnenkaffee angesaugt und im integrierten Mahlwerk frisch gemahlen. Vorgemahlener Kaffee verliert innerhalb von Minuten an Aroma. Pro Brühung entstehen 5 Liter bei 6 Brix, bei niedrigerer Konzentration entsprechend mehr.
Gleichbleibend von Charge zu Charge
Der Extraktionsprozess entspricht dem einer traditionellen Siebträgermaschine und wird über Zeit, Temperatur, Druck und Kaffeevolumen gesteuert, vollautomatisch und digital überwacht. Eine Person startet den Prozess, danach arbeitet die Anlage autonom unter Überwachung. Bei einem Produkt mit Etikett und Deklaration ist diese Wiederholgenauigkeit der eigentliche Punkt.
Typische Produkte
- Kaffee-Eiscreme und Eis am Stiel mit Kaffeenote
- Gebäck, Biskuit und Cremefüllungen
- Konfekt, Pralinen und Schokoladenfüllungen
- Desserts, Mousse und Tiramisu-Zubereitungen
- Kaffeeextrakt als Zutat für die Weiterverarbeitung
Heiss oder kalt extrahiert
Die Brühtemperatur reicht von 20 bis 92 Grad. Kalt extrahierter Kaffee schmeckt milder und säureärmer, was in einem gezuckerten Produkt ein anderes Profil ergibt als heiss gebrühter. Beide Wege sind mit derselben Anlage möglich, der Wechsel verlangt keinen Umbau.
Mengen und Planung
Reicht eine Einheit nicht, lassen sich mehrere parallel betreiben. Die Lieferzeit beträgt rund 6 Monate ab Bestellung, da jede Anlage gefertigt und nicht ab Lager geliefert wird.
Verwandte Anwendungen: Kaffee-Likör und Spirituosen und Kaffee für die Milchindustrie. Die technischen Angaben stehen auf der Seite Produkt, weitere Antworten unter Häufige Fragen. Für Muster oder ein Gespräch schreiben Sie uns über das Kontaktformular.