Kaffee-Likör lebt vom Extrakt. Wie kräftig, wie rund und wie gleichbleibend er schmeckt, entscheidet sich bei der Extraktion, nicht beim Mischen. Der Swiss Espresso Extractor® liefert diesen Extrakt in der Menge und Konzentration, die eine Produktion braucht.
Hohe Konzentration ohne Einkochen
Die Konzentration lässt sich von 3 bis 12 Brix einstellen. Am oberen Ende entsteht ein Extrakt, der sich direkt weiterverarbeiten lässt, ohne nachträgliches Einkochen. Das spart einen Arbeitsschritt und schont die Aromen, die bei langem Erhitzen als Erstes verlorengehen.
Reproduzierbar von Charge zu Charge
Der Extraktionsprozess entspricht dem einer traditionellen Siebträgermaschine und wird über Zeit, Temperatur, Druck und Kaffeevolumen gesteuert. Je Charge werden 2,0 kg Bohnenkaffee angesaugt und frisch gemahlen. Der Ablauf ist vollautomatisch und digital überwacht, damit jede Charge der vorigen entspricht.
Kalt extrahiert, wenn es milder sein soll
Die Brühtemperatur reicht von 20 bis 92 Grad. Kalt extrahierter Kaffee schmeckt milder und säureärmer, was bei einem Likör mit Zucker- und Alkoholanteil ein anderes Profil ergibt als heiss gebrühter. Beide Wege sind mit derselben Anlage möglich, der Wechsel dauert Sekunden.
Auch für die Süsswarenherstellung
Dieselben Eigenschaften, die einen Likör tragen, braucht auch Eiscreme, Gebäck oder Konfekt mit Kaffeenote: ein konzentrierter Extrakt mit stabilem Geschmacksprofil, in reproduzierbarer Menge.
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